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Avocado-Rucola-Kartoffelsalat mit Orangendressing
Zutaten:
150g ganze Haselnusskerne
7 EL Traubenkernöl
Zucker, Salz
2 Schalotten
4 EL fair gehandelter Orangensaft von Gepa
1 Bio-Zitrone
Cayennepfeffer
1 kg kleine festkochende Kartoffeln
1 Bund Rucola
1 nicht zu reife Avocado
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nüsse mit 1 EL Öl , 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz auf einem Blech vermengen, 10 min. im Ofen auf der mittleren Schiene rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Für das Dressing Schalotten fein würfeln und in eine Salatschüssel geben. Zitrone auspressen und mit dem Orangensaft hinzufügen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen, und das übrigen Öl darunter rühren.
3. Kartoffeln im Dampfkochtopf ca. 20 min. garen. Alternativ in Salzwasser ca. 20 min. bissfest kochen. Leicht abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln halbieren und noch heiß mit dem Dressing und den Haselnüssen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen.
4. Rucola putzen, waschen, trockenschütteln. Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen. Hälften noch einmal längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rucola und Avocado mit dem Kartoffelsalat vermengen und abschmecken. Am besten sofort servieren..
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